9 августа 2026
В январе–июне 2026 года количество покупок в ресторанах, кафе и точках фастфуда Краснодарского края сократилось на 10% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Средний чек при этом вырос на 7% — до 1 602 ₽. Зал пустеет, но счёт в кассе не падает: гостей меньше, а платят они больше.
Падение посещаемости — общероссийский тренд, но по регионам он распределяется по-разному:
| Регион | Посещаемость | Средний чек |
|---|---|---|
| Россия в целом | −6…−10% | +4…+18% по сегментам |
| Москва | −8% | растёт |
| Краснодарский край | −10% | +7% (1 602 ₽) |
| Ставропольский край | −8…−13% | кофейни +13% (462 ₽) |
| Ростовская область | спад заметнее, чем на Кубани | — |
| Татарстан | −7…−8% | растёт |
Среди южных регионов Кубань выглядит даже устойчивее соседей: на Ставрополье фастфуд потерял 13% посетителей, кофейни — 11%, кафе — 10%. На Кубани сильнее всего просели пекарни (−13% оборотов), а кофейни почти устояли (−3%).
Рост среднего чека — это не «гости стали богаче». Это инфляция, рост закупочных цен, аренды и налогов. Оборот отрасли по России вырос на 18% (Росстат, январь–май) — но эти деньги приходят от ценников, а не от потока гостей.
В «Платформе ОФД» добавляют: на юге России объём покупок в общепите заметно снизился из-за падения туристического трафика, особенно в начале лета. Для курортных городов это отдельный удар.
Главный конкурент ресторана в 2026 году — полка с готовой едой в супермаркете. Люди экономят на «необязательных» расходах, а продуктовые сети активно наращивают ассортимент готовых блюд: рынок готовой еды в этом году вырастет почти на 18% — до 1,32 трлн ₽.
Цифры не врут: гостей меньше, чек выше, конкуренция жёстче. Выигрывают те, кто выстраивает систему — репутацию, меню, учёт, сервис — а не надеется на поток.