← ХорекаВкуса
Проверки и маркировка в общепите: что нужно знать
12 июля 2026
Роспотребнадзор, пожарный надзор, трудовая инспекция. ЕГАИС, Меркурий, Честный знак. Аббревиатур много, риски — реальные. Штрафы от 30 тысяч до приостановки деятельности. Разбираем по полочкам, что и как работает, чтобы не гадать и не бояться.
Проверки: кто может прийти
• Роспотребнадзор — санитарное состояние, документы на продукты, маркировка, личные книжки. Самый частый гость.
• Пожарный надзор (МЧС) — план эвакуации, огнетушители, система оповещения, состояние электропроводки.
• Трудовая инспекция — трудовые договоры, расчёт зарплаты, графики, сверхурочные.
• Россельхознадзор — если работаете с продуктами животного происхождения (мясо, рыба, молочка).
• Прокуратура — внезапно и комплексно. Обычно по жалобе посетителя.
ЕГАИС — учёт алкоголя
Обязателен для всех, кто продаёт алкоголь. Фиксирует каждую бутылку от производителя до розлива. Раз в квартал — декларация. Ошибки в данных или пропущенные сроки — штраф. Без ЕГАИС продажа алкоголя невозможна.
Честный знак — маркировка товаров
Система маркировки «Честный знак» охватывает молочку, воду, пиво, сигареты, БАДы. Каждая единица — с уникальным кодом. При приёмке сканируете и подтверждаете. Работает через 2D-сканер и кассу. Если марки нет — товар считается контрафактом.
Меркурий — ветконтроль
Электронная система для мяса, рыбы, молочки, яиц, мёда. Поставщик открывает ВСД (ветеринарный сопроводительный документ), вы гасите его при приёмке. Без гашения — продукт нелегальный. Всё делается онлайн, через интерфейс или 1С.
Что ещё под контролем
• Медицинские книжки — у каждого сотрудника, работающего с продуктами. Просрочка = штраф.
• Обучение СанМиН — обязательно для всех, кто на кухне и в зале.
• Декларации соответствия — на продукцию собственного производства. Не оформлены — считай, продукт не имеет разрешения.
• Режим работы и вывеска — несоответствие заявленному режиму — повод для предписания.
Как подготовиться: чек-лист
1. Книги — медицинские в порядке, все сотрудники внесены.
2. Документы — договоры с сотрудниками, накладные, сертификаты под рукой.
3. Маркировка — вся продукция с кодами, ЕГАИС и Меркурий в актуальном статусе.
4. Помещение — чистота, план эвакуации, огнетушители, исправная проводка.
5. Отчёты — всё сдано в срок, декларации закрыты.
Главное — не паниковать. Проверки приходят по плану или по жалобе. Если система налажена и документы в порядке — любой визит пройдёт без штрафов. Разобраться в этих системах с нуля сложно, но по одному разу настроить — и дальше только поддерживать.