6 августа 2026
Каждый квартал выходят исследования рынка общественного питания — и каждый раз владельцы ресторанов читают их как новости из другой галактики: «оборот растёт на 9%», «рынок в отличной форме». А потом идут в своё заведение и видят полупустой зал. Кто прав?
Правы оба. Рынок вырос — и одновременно стал сложнее. Разбираем цифры 2025–2026 годов и то, что они на самом деле означают для конкретного ресторана.
| Показатель | Значение | Что это значит |
|---|---|---|
| Оборот общепита 2025 | 4,29 трлн ₽ (+8,7%) | Рынок большой и растёт — но рост уже не «бесплатный» |
| Оборот за 5 лет (2021–2025) | Рост в 2,2 раза | Отрасль удвоилась за 4 года — конкуренция выросла так же |
| Прогноз 2026 | 6 трлн ₽ (+10%) | Номинальный рост продолжается |
| Посещаемость I полугодие 2026 | −6…−10% | Гостей стало меньше — это главный тренд |
| Средний чек | +12–14% | Выручка растёт за счёт цен, а не за счёт гостей |
В 2025–2026 годах выручка общепита выросла в основном за счёт подорожания заказа: средний чек прибавил 12–14%, а количество гостей снизилось. Гость приходит реже и заказывает аккуратнее: отказывается от спонтанных десертов и дорогих позиций.
Для владельца это значит одно: прежняя модель — «пришёл гость, накормили, он вернулся» — больше не работает сама по себе. Денег в системе меньше, и каждый рубль чека нужно зарабатывать системой, а не надеждой.
Рынок общепита в 2026 году — это рынок, где выигрывает система, а не случайность. Оборот растёт, но прибыльность падает у тех, кто не адаптировался: не работает с отзывами, не считает фудкост, не следит за карточками на картах.
Цифры не врут: гостей меньше, чек выше, конкуренция жёстче. Заведение, которое выстроит систему — репутацию, меню, учёт, сервис — заберёт гостей у тех, кто продолжает «просто готовить».